Malatya'nın Geleneksel Bumbar Tarifi
Malatya'nın eşsiz lezzetlerinden biri olan Bumbar, yöresel mutfağın vazgeçilmez bir parçasıdır. Kuzu eti ile hazırlanan bu geleneksel yemek, hafif baharatlarla zenginleştirilmiş ve yumuşak bir dokuda sunulmaktadır. Malatya'nın kültürel mirasını yansıtan Bumbar, özellikle özel günlerde ve aile buluşmalarında sofraları şenlendirmektedir. Sağlıklı ve doyurucu olması sebebiyle hem damak tadına hitap eden hem de zengin besin değerleri sunan bu lezzeti mutlaka denemelisiniz.
Tarife Giriş
Malatya Bumbarı, kuzunun iç organlarının özel baharatlarla harmanlanarak, ince bulgur ve pirinç ile doldurulması ve ardından ince bir yufka ya da kabuk içerisinde pişirilmesiyle yapılan zengin ve lezzetli bir yemektir. Bu tarifte malzemeleri özenle hazırlayarak lezzetli bir Bumbar yapmak için adım adım ilerleyeceğiz.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 90 dakika
- Pişme Süresi: 60 dakika
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 250 gram
- Kalori: 350 kalori
Malzemeler
- 500 gram kuzu eti (göğüs veya but)
- 200 gram kuzu iç yağı
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet büyük soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4 adet yufka
- İsteğe bağlı taze nane
Yapılışı
- Kuzu etini ve iç yağını küçük parçalar halinde doğrayın.
- Bir tencerede, doğranmış soğanı kavurun ve kuzu etini ekleyip birlikte pişirin.
- Domates salçasını, pul biberi ve baharatları ekleyip harmanlayın.
- Bulgur ve pirinci yıkayın, et karışımına ekleyin ve bir süre daha kavurun.
- Yufkaları serin, iç harcı yufkanın ortasına koyun ve yufkayı kapatın.
- Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede yaklaşık 60 dakika pişirin.
- Fırından çıkarıp biraz dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.
Püf Noktaları
Bumbar yaparken etin taze ve iyi kalitede olmasına dikkat edin. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Yufkaların kurumasını önlemek için üzerini nemli bir bezle örtmeyi unutmayın. Servis sırasında yanında yoğurt veya turşu ile sunmak, lezzetini daha da artıracaktır. Ayrıca, Bumbar'ın daha yumuşak olması için pişirme süresini biraz daha uzatabilirsiniz.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Bu tarifin yanında yoğurt, turşu veya közlenmiş sebzeler harika birer eşlikçi olacaktır.
